2008年10月 / 続・ボルシチ（レシピ）
2008年04月02日（水）
前回の食卓に登場した、ボルシチのレシピです。
材料
・煮込み用（スネなど）牛肉 約200g
・ビーツ（缶や瓶詰めの水煮でも可） 1コ
・キャベツ 1/4〜1/8コ
・ニンジン 1/2本
・ジャガイモ 1〜2コ
・ローレル、粒コショウなど
牛肉は適当な大きさの角切りにし、2〜3リットルのお水にローレル、粒コショウを入れて煮込みます。
丁寧にアクをすくいながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
（汁が減りすぎるようだったら、差し水をしながら加減して。）
生のビーツは、皮ごと10分程度煮ておきます。
似すぎると色が抜けてしまいますので、要注意です。
ゆでて皮をむいたビーツ。
これを輪切り、くし切りなど、好みの形にスライスしておきます。
キャベツ、ニンジン、ジャガイモは太目の千切りに。
当地の冬キャベツは、菜まで食べるのが大変なくらい硬いので、日本では芯やその近くの部分を使うと、より本場に近い食感を楽しめると思います。
これを軽くバターで炒め、お肉の煮汁をこしたものに入れ、やわらかくなるまで15〜20分煮込みます。
濃厚なスープが好みなら、この時に炒めたみじん切りのタマネギを加えてもOK。
上記の野菜に、下ごしらえしたお肉とビーツを加えて軽く煮込み、塩コショウで味を調えます。
コクが足りないようだったら、市販のブイヨンの素などを少し加えてみてください。
または、ちょっと邪道ですが、ケチャップを少量加えると、ファミレス系のボルシチっぽくなります。
ウチは、セロリソルト（クレイジーソルトなどのハーブ塩で代用可）のみで仕上げています。
スメタナ（サワークリーム）をのせて、いっただきま〜す♪
サラダも温かいものを。
◆食卓の雰囲気を盛り上げてくれる器◆
★EGO(エゴ) ブレックファスト カップ＆ソーサー
★木製の優しい食器ロシアの塗り物 ホフロマ
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これからも頑張って更新していきますので、またお立ち寄り下さいませ♪
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生のビーツは、皮ごと10分程度煮ておきます。
似すぎると色が抜けてしまいますので、要注意です。
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これを輪切り、くし切りなど、好みの形にスライスしておきます。
キャベツ、ニンジン、ジャガイモは太目の千切りに。
当地の冬キャベツは、菜まで食べるのが大変なくらい硬いので、日本では芯やその近くの部分を使うと、より本場に近い食感を楽しめると思います。
これを軽くバターで炒め、お肉の煮汁をこしたものに入れ、やわらかくなるまで15〜20分煮込みます。
濃厚なスープが好みなら、この時に炒めたみじん切りのタマネギを加えてもOK。
上記の野菜に、下ごしらえしたお肉とビーツを加えて軽く煮込み、塩コショウで味を調えます。
コクが足りないようだったら、市販のブイヨンの素などを少し加えてみてください。
または、ちょっと邪道ですが、ケチャップを少量加えると、ファミレス系のボルシチっぽくなります。
ウチは、セロリソルト（クレイジーソルトなどのハーブ塩で代用可）のみで仕上げています。
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ロシア風な夕飯
2008年04月01日（火）
春めいたと思ったら、零下になって雪が舞ったりして、気温の変化が激しい春先は体調も崩れがち。
そんな時、抗がん剤の副作用で冷えに似た症状が出ている夫の為にも、体がポカポカしてホッとするような夕飯をと思って作った献立です。
ボルシチとちょっぴりロシア風な夕ごはん
冬場、野菜の種類がめっきり減ってしまう当地でも、ビーツやジャガイモ、ニンジンなどは安価で手に入ります。
根菜の滋味にホッとする、極寒地ならではのスープ。
左手奥のアルミホイルは、オーブンで焼いたベークドポテト。
付け合せも、手に入りやすい現地風のもので。
キュウリのピクルス（左手前）
レッドオニオンのみじん切り（右手前）
小エビのサワークリーム和え（中央）
スメタナ（サワークリームのような乳製品）（中央右）
温野菜のサラダ（左手奥）
ニシンの酢漬け（右手奥）
キュウリのピクルスは、日本で出回っているものと違って甘みがない代わりに、塩気とニンニクの風味が強く、かなり発酵しています。
これにハチミツをかけて頂くのがロシア風！
その他、温野菜以外はベークドポテトのトッピングにしたり、ライ麦の黒パンと一緒に。
ベークドポテトの上部をほぐして、好きな具をのせながらホクホクっと頂きます。
ちなみに、今回は用意しませんでしたが、イクラなどの生の魚の卵をみじん切りのタマネギ＆スメタナ＋塩コショウで食べるのもポピュラー。
イクラの場合、ウチではついついおしょうゆ漬けにしちゃいますけどね（^^;）
◆雰囲気を盛り上げてくれる器◆
★木製の優しい食器ロシアの塗り物 ホフロマ外絵柄の小皿
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冬場、野菜の種類がめっきり減ってしまう当地でも、ビーツやジャガイモ、ニンジンなどは安価で手に入ります。
根菜の滋味にホッとする、極寒地ならではのスープ。
左手奥のアルミホイルは、オーブンで焼いたベークドポテト。
付け合せも、手に入りやすい現地風のもので。
キュウリのピクルス（左手前）
レッドオニオンのみじん切り（右手前）
小エビのサワークリーム和え（中央）
スメタナ（サワークリームのような乳製品）（中央右）
温野菜のサラダ（左手奥）
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キュウリのピクルスは、日本で出回っているものと違って甘みがない代わりに、塩気とニンニクの風味が強く、かなり発酵しています。
これにハチミツをかけて頂くのがロシア風！
その他、温野菜以外はベークドポテトのトッピングにしたり、ライ麦の黒パンと一緒に。
ベークドポテトの上部をほぐして、好きな具をのせながらホクホクっと頂きます。
ちなみに、今回は用意しませんでしたが、イクラなどの生の魚の卵をみじん切りのタマネギ＆スメタナ＋塩コショウで食べるのもポピュラー。
イクラの場合、ウチではついついおしょうゆ漬けにしちゃいますけどね（^^;）
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特売肉で煮込み
2008年03月28日（金）
冬場、よく特売を見かけるブタ肉の塊。
日本だと“ショルダー”の部位になるのかな？
1キロ2.5〜3ユーロで購入できるので、特売を見つけるとついつい買ってしまいます。
これで、約１キロ。
特売品なので、思い切って脂の部分は処分するのですが、それでも夫婦2人には十分の量。
私流下ごしらえは、さらにしっかり脂を落として使います。
適当な大きさに切ったお肉〜骨付きなので、骨の周りのお肉は切れ目を入れて〜をざっと煮たら、一晩置いておきます。
固まった脂を取り除き、お肉はお湯でさっと洗って脂分やアクを落とし、漉した煮汁に戻し、よく煮込みます。
この時、お料理の用途に合ったスパイスやハーブを一緒に入れます。
中華や和風煮込みなら生姜やニンニク、リーキ（長ネギの代わりです）の青い部分など、洋風ならローレルやブーケガルニと一緒に。
お肉がほぐれるくらい柔らかくなると、骨の部分はするりと取れるので、味付けをする前に取り除きます。
ニンニク醤油と黒酢であっさり角煮風にしたり、手軽なところでカレーに入れたりと、なかなか用途が広いので、ありがたい特売品なのです。
今回は、大好きなトマト煮にしてみました。
トマトの水煮缶と白ワインをベースに、炒めたマッシュルームとパイナップルを加えて煮込みました。
バジル、オレガノと塩コショウで香りと味をつけます。
付け合せはボイルしたポテトと、雑穀米をニンニクとブラックオリーブととともに炒めたオリーブ・ライス。
プレートは、再び登場のアラビア（ARABIA） KoKo プレート 23cm アクアです。
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私流下ごしらえは、さらにしっかり脂を落として使います。
適当な大きさに切ったお肉〜骨付きなので、骨の周りのお肉は切れ目を入れて〜をざっと煮たら、一晩置いておきます。
固まった脂を取り除き、お肉はお湯でさっと洗って脂分やアクを落とし、漉した煮汁に戻し、よく煮込みます。
この時、お料理の用途に合ったスパイスやハーブを一緒に入れます。
中華や和風煮込みなら生姜やニンニク、リーキ（長ネギの代わりです）の青い部分など、洋風ならローレルやブーケガルニと一緒に。
お肉がほぐれるくらい柔らかくなると、骨の部分はするりと取れるので、味付けをする前に取り除きます。
ニンニク醤油と黒酢であっさり角煮風にしたり、手軽なところでカレーに入れたりと、なかなか用途が広いので、ありがたい特売品なのです。
今回は、大好きなトマト煮にしてみました。
トマトの水煮缶と白ワインをベースに、炒めたマッシュルームとパイナップルを加えて煮込みました。
バジル、オレガノと塩コショウで香りと味をつけます。
付け合せはボイルしたポテトと、雑穀米をニンニクとブラックオリーブととともに炒めたオリーブ・ライス。
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マトンのローストをリメイク
2008年03月27日（木）
先週のイースター休暇、ラム代わりにマトンのローストを食べてみたものの、夫婦2人には大きすぎました（^^;）
ビーフと違って、冷めてしまうとなかなか食べにくいし。
そこで、休暇の終わりに、残ったお肉をローレルやセロリを足して煮込んでみました。
ワインソースの残りとトマト、ウスターソースで味を調えたら出来上がり。
とろとろの、マトンの煮込み
フィンランドでトナカイの煮込みを食べるときは、マッシュルームの土手の中に煮込みを入れるように盛り付けるので、そのアイデアを頂き！
しっかり味の煮込みには、マイルドなマッシュポテトがよく合います。
ラムやマトンでなくても、カレーやシチュー用の牛肉でも美味しく出来ると思います。
自分が日本で煮込みを作る時は、和牛はコチラのものより脂が多いので少なめの物を選ぶか、安価なオージービーフを使ったりしますヨ。
そして、プレートはアラビア社のKoKoシリーズ。
アラビア（ARABIA） KoKo プレート 23cm チョコレート
アラビア（ARABIA） KoKo プレート 23cm アクア
深みがあるので、煮込みやソースの多いパスタや中華風の炒め物、また肉じゃがなどの和風煮物にと重宝しています。
丈夫で使いやすく、お値段もお手ごろなので、普段使いに大活躍です。
ついでに、お気に入りのコレクションも載せちゃいます。
数年前、クリスマス限定カラーで発売された、KoKoのエスプレッソカップ。
“神経衰弱になりそうだ！”と夫には不評でしたが（^^;）、ワタシのお気に入り。
珈琲だけでなく、お料理に添えるソースやドレッシングを入れてサーブしたり、ソーサーは餃子を食べるのに便利だったりと、あまりオシャレな使い方をしていませんが（汗）、お気に入りなので使いまくっていることは確かです。
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とろとろの、マトンの煮込み
フィンランドでトナカイの煮込みを食べるときは、マッシュルームの土手の中に煮込みを入れるように盛り付けるので、そのアイデアを頂き！
しっかり味の煮込みには、マイルドなマッシュポテトがよく合います。
ラムやマトンでなくても、カレーやシチュー用の牛肉でも美味しく出来ると思います。
自分が日本で煮込みを作る時は、和牛はコチラのものより脂が多いので少なめの物を選ぶか、安価なオージービーフを使ったりしますヨ。
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アラビア（ARABIA） KoKo プレート 23cm チョコレート
アラビア（ARABIA） KoKo プレート 23cm アクア
深みがあるので、煮込みやソースの多いパスタや中華風の炒め物、また肉じゃがなどの和風煮物にと重宝しています。
丈夫で使いやすく、お値段もお手ごろなので、普段使いに大活躍です。
ついでに、お気に入りのコレクションも載せちゃいます。
数年前、クリスマス限定カラーで発売された、KoKoのエスプレッソカップ。
“神経衰弱になりそうだ！”と夫には不評でしたが（^^;）、ワタシのお気に入り。
珈琲だけでなく、お料理に添えるソースやドレッシングを入れてサーブしたり、ソーサーは餃子を食べるのに便利だったりと、あまりオシャレな使い方をしていませんが（汗）、お気に入りなので使いまくっていることは確かです。
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楽しい韓定食
2008年01月30日（水）
韓国旅行をした時、ブルコギよりも麺類よりも気に入ったのが定食。
町の食堂で何か頼むと、必ず小皿がいつくか出てくる。
品数は店によって違うけど、各種キムチやナムル、昆布のお刺身などで、日本の定食についてくる小鉢や香の物が沢山ある、というイメージかな。
ちょっとしたメイン（私が食べたのはサンマの干物とか、牛肉の煮込みなど）に、数種類のお惣菜プラスご飯。
これなら滞在中毎食食べても飽きない。
（ちょっと塩分は取りすぎの感はあるけど。）
高級なお店で食べた韓定食も、お刺身、焼き物、煮物に沢山の小鉢が出てきて、ちょうど日本の旅館の夕食みたいで、沢山の種類のものを少しづつ食べられるのが楽しい。
しかも、これらのお料理には野菜や海草、ゴマが多く使われているので、韓国人の野菜の摂取量が多いという統計結果にもうなずけた。
これは早速、我が家の食事にも取り入れなければ！
品数を多く作るのは多少手間だけど、お弁当にも使いまわせるお惣菜を作り置きして、たまには韓国の定食風に配膳。
各々の小皿は、梅干やぬか漬けでもいいや。要は、見た目が楽しければ！
ただし、塩分控えめ、野菜＆海藻類の種類を多く、をちょっと意識して。
小皿がいっぱい、韓定食風な夕食
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これなら滞在中毎食食べても飽きない。
（ちょっと塩分は取りすぎの感はあるけど。）
高級なお店で食べた韓定食も、お刺身、焼き物、煮物に沢山の小鉢が出てきて、ちょうど日本の旅館の夕食みたいで、沢山の種類のものを少しづつ食べられるのが楽しい。
しかも、これらのお料理には野菜や海草、ゴマが多く使われているので、韓国人の野菜の摂取量が多いという統計結果にもうなずけた。
これは早速、我が家の食事にも取り入れなければ！
品数を多く作るのは多少手間だけど、お弁当にも使いまわせるお惣菜を作り置きして、たまには韓国の定食風に配膳。
各々の小皿は、梅干やぬか漬けでもいいや。要は、見た目が楽しければ！
ただし、塩分控えめ、野菜＆海藻類の種類を多く、をちょっと意識して。
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