どこでも、楽しい和・食生活！

前回の食卓に登場した、ボルシチのレシピです。

材料
・煮込み用（スネなど）牛肉　約200g
・ビーツ（缶や瓶詰めの水煮でも可）　1コ
・キャベツ　1/4〜1/8コ
・ニンジン　1/2本
・ジャガイモ　1〜2コ
・ローレル、粒コショウなど

牛肉は適当な大きさの角切りにし、2〜3リットルのお水にローレル、粒コショウを入れて煮込みます。
丁寧にアクをすくいながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
（汁が減りすぎるようだったら、差し水をしながら加減して。）

生のビーツは、皮ごと10分程度煮ておきます。
似すぎると色が抜けてしまいますので、要注意です。

　　ゆでて皮をむいたビーツ。
　　これを輪切り、くし切りなど、好みの形にスライスしておきます。

キャベツ、ニンジン、ジャガイモは太目の千切りに。
当地の冬キャベツは、菜まで食べるのが大変なくらい硬いので、日本では芯やその近くの部分を使うと、より本場に近い食感を楽しめると思います。
これを軽くバターで炒め、お肉の煮汁をこしたものに入れ、やわらかくなるまで15〜20分煮込みます。
濃厚なスープが好みなら、この時に炒めたみじん切りのタマネギを加えてもOK。

上記の野菜に、下ごしらえしたお肉とビーツを加えて軽く煮込み、塩コショウで味を調えます。
コクが足りないようだったら、市販のブイヨンの素などを少し加えてみてください。
または、ちょっと邪道ですが、ケチャップを少量加えると、ファミレス系のボルシチっぽくなります。
ウチは、セロリソルト（クレイジーソルトなどのハーブ塩で代用可）のみで仕上げています。


　　スメタナ（サワークリーム）をのせて、いっただきま〜す♪


　　サラダも温かいものを。

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タグ : ロシア料理 ボルシチ レシピ

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